تفاوت شکلات و کاکائو

شکلات و کاکائو دو واژه‌ای هستند که اغلب به اشتباه به جای یکدیگر به کار می‌روند. بیایید با هم به بررسی دقیق‌تری از تفاوت‌های این دو بپردازیم و ببینیم که شکلات و کاکائو چه تفاوت‌هایی با هم دارند.

خرید کرم کاکائو سطلی قنادی تنها با یک تماس

تفاوت شکلات و کاکائو

 روش تولید

روش تولید شکلات و کاکائو اولین تفاوت این دو محصول است که به بررسی آن‌ها می‌پردازیم. کاکائو به محصول خام یا فرآوری شده‌ای گفته می‌شود که آن را از دانه‌های درخت کاکائو به دست می‌آورند. دانه‌های کاکائو را پس از تخمیر و خشک شدن و بعد از پردازش، کره آن را از کاکائو جدا می‌کنند. کره کاکائو با خاصیت منحصربه‌فردی که دارد، نقش مهمی در صنعت شکلات‌سازی ایفا می‌کند که تا به حال جایگزینی نداشته است.

پس از جداسازی کره، کاکائوی باقی مانده تقریبا بدون چربی و سالم است که از آن برای تولید انواع نوشیدنی‌ها و خوراکی‌ها استفاده می‌کنند. در نتیجه میزان کالری، چربی و قند کاکائو کم‌تر است. اما مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان در آن وجود دارد.

تهیه شکلات این مراحل را ندارد و روش ساخت آن با کاکائو کاملا متفاوت است. برای تهیه شکلات از ترکیب پودر کاکائو با کره کاکائو یا سایر چربی‌های گیاهی و شیرین‌کننده‌های مختلف مانند شکر استفاده می‌شود. در ادامه با تصفیه کردن این ترکیب، روش‌های مختلفی را برای طعم و قوام دادن آن به کار می‌برند.

طعم و عطر

طعم کاکائو معمولاً ترش و تلخ است و به همین دلیل از آن برای تهیه انواع نوشیدنی‌های گرم بهره می‌برند. عدم افزودن شکر به کاکائو باعث می‌شود که طعم اصلی آن بیشتر و بهتر نمایان شود. کاکائو دارای بویی گرم و معطر است که حس اصالت و تازگی را به خوبی منتقل می‌کند.

در مقابل، شکلات طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد که ناشی از وجود شکر و چربی در ترکیبات آن است. برای بهبود طعم و عطر شکلات، معمولاً از طعم‌دهنده‌های مختلفی مانند وانیل و سایر مواد در فرمولاسیون آن استفاده می‌شود. بوی شکلات نیز گرم و شیرین است، اما نسبت به بوی کاکائو کمی ملایم‌تر به نظر می‌رسد.

با محصولات ما آشنا شوید: شکلات چیپسی 

 کاربرد

کاکائو معمولاً در تهیه نوشیدنی‌های گرم مانند هات چاکلت و شیرکاکائو به کار می‌رود و به عنوان یکی از مواد اصلی این نوشیدنی‌ها شناخته می‌شود. این نوشیدنی‌ها به ویژه در فصل زمستان طرفداران زیادی دارند. همچنین، کاکائو در تولید کیک، کوکی و شیرینی نیز کاربرد فراوانی دارد.

در مقابل، شکلات بیشتر برای پوشش کیک‌ها، ترافل‌ها و سایر دسرها استفاده می‌شود تا علاوه بر ایجاد ظاهری جذاب، طعم لذیذی نیز به آن‌ها ببخشد. شکلات همچنین در تولید بستنی و دسرها نقش مهمی دارد و بستنی‌ها و دسرهای شکلاتی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها به شمار می‌روند. به طوری که تقریباً نمی‌توان کسی را پیدا کرد که به آن‌ها علاقه‌مند نباشد.

ترکیبات

• کاکائو حاوی آهن، مس، منگنز و فیبر است و همچنین دارای مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان‌های قوی می‌باشد. این آنتی‌اکسیدان‌ها به بهبود سلامت بدن و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.
• شکلات نیز مانند کاکائو، سرشار از مواد مغذی از جمله مس، منگنز، آهن و فیبر است. همچنین شکلات دارای مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان می‌باشد؛ اما تفاوت اصلی بین شکلات و کاکائو به میزان شکر و چربی مربوط می‌شود. شکلات به طور قابل توجهی چرب‌تر و شیرین‌تر از کاکائو است. این چربی و شیرینی بر روی کالری شکلات تأثیر گذاشته و آن را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهند.

تفاوت ظاهری

شکلات و کاکائو یکی از ویژگی‌های بارز آن‌هاست که به‌راحتی قابل مشاهده است. کاکائو معمولاً به‌صورت پودر عرضه می‌شود و رنگ آن بین قهوه‌ای متوسط تا قرمز متغیر است. در مقابل، شکلات‌ها در اشکال مختلفی از مایع تا جامد وجود دارند و رنگ آن‌ها نیز از قهوه‌ای متوسط تا قهوه‌ای تیره متغیر است. شکلات‌ها می‌توانند در دسته‌های مختلفی مانند تلخ، سفید، شیری و… تولید شوند.

بافت

شکلات و کاکائو از نظر طعم و بافت نیز با یکدیگر متفاوت هستند. شکلات طعمی شیرین، کرمی و نرم دارد، در حالی که کاکائو طعمی تلخ و خشک را ارائه می‌دهد. همچنین، بافت شکلات نرم و لطیف است، در حالی که بافت کاکائو خشک و پودری به نظر می‌رسد.

سایر محصولات ما: ترافل رنگی رشته ای برای روی کیک

تفاوت شکلات تلخ و کاکائو

شکلات تلخ یکی از انواع شکلات‌هاست که نسبت به سایر انواع شکلات، میزان کمتری شکر، کره و شیر دارد و در عوض، درصد بیشتری از کاکائو را شامل می‌شود.

شاید با مشاهده درصدهای مختلف روی بسته‌بندی برخی شکلات‌های تلخ، کنجکاو شده‌اید که اطلاعات بیشتری درباره آن‌ها کسب کنید. این درصدها نشان‌دهنده میزان کاکائو موجود در محصول هستند. به عنوان مثال، اگر شکلاتی با ۷۰ درصد کاکائو مشاهده کردید، به این معناست که ۷۰ درصد آن از کاکائوی خالص تشکیل شده و باقی‌مانده شامل افزودنی‌هایی مانند شکر و کره کاکائو است. بنابراین، تفاوت اصلی بین شکلات تلخ و کاکائو در همین درصدها و ترکیبات اضافی نهفته است.

چه زمان‌هایی از شکلات و کاکائو استفاده کنیم؟

یکی از سوالات رایج میان علاقه‌مندان به شیرینی و شکلات این است که در تهیه کیک‌ها و دسرهای مختلف از شکلات بهره ببرند یا کاکائو؟ پاسخ به این سوال بسته به سلیقه افراد متفاوت است، اما ما نیز پیشنهاداتی برای شما داریم.

در دسرهای خامه‌ای، معمولاً شکلات انتخاب بهتری است.

وجود کره کاکائو در شکلات به دسر شما لطافت خاصی می‌بخشد. در دسرهایی مانند موس و پودینگ، ذوب شدن کره کاکائو در دهان تجربه‌ای بسیار لذت‌بخش را برای شما به ارمغان می‌آورد.

در کیک‌ها، شکلات و کاکائو دو تجربه متفاوت را ارائه می‌دهند.

کیک‌های کاکائویی معمولاً طعم قوی‌تری از شکلات دارند، زیرا با کاهش میزان شکر و کره، طعم طبیعی کاکائو بهتر حفظ می‌شود. در مقابل، کیک‌های شکلاتی معمولاً شیرین‌تر هستند و در موارد خاصی مانند برونی‌ها که به شیرینی و چربی بیشتری نیاز است، شکلات گزینه بهتری به شمار می‌آید تا طعم واقعی کاکائو را به خوبی منتقل کند.

کاربرد شکلات در قنادی

شکلات قنادی که در دو نوع تخته ای و شکلات سطلی مایع تولید میشوند  دارای کاربردهای زیادی در قنادیها و کارگاه های شیرینی پزی هستند.

شکلات ترکیبی: این نوع شکلات شامل ترکیبی از شکلات تلخ، شیری و سفید است. می‌توانید از شکلات ترکیبی برای تزیین شیرینی‌ها، تولید محصولات شکلاتی مختلف یا تهیه خوراکی‌های شکلاتی مانند ترافل و کیک استفاده کنید.

شکلات تلخ: این نوع شکلات دارای درصد بالایی از کاکائو است و طعم تلخ و غنی آن به وضوح حس می‌شود. استفاده از شکلات تلخ برای تزیین شیرینی‌های لوکس و همچنین در تهیه دسرها و کیک‌های شکلاتی رایج است.

شکلات شیری: این نوع شکلات حاوی مقدار زیادی شیر است و طعم شیرین و دلپذیر آن برای همه آشناست. شکلات شیری نیز برای تزیین و تولید انواع محصولات شکلاتی متنوع قابل استفاده است.

شکلات سفید: شکلات سفید که بسیاری از افراد به آن علاقه دارند، در واقع ترکیبی از چربی شیر و کاکائو است. از این نوع شکلات می‌توان برای تزیین و تهیه ترافل یا انواع کیک استفاده کرد.

شکلات رنگی: شکلات‌های رنگی که بر روی برخی شیرینی‌ها، کیک‌ها یا دسرها مشاهده می‌کنید، با رنگ‌های خوراکی رنگی شده‌اند و بیشتر جنبه تزئینی دارند و ممکن است طعم خاصی نداشته باشند. این شکلات‌ها به عنوان انواع شکلات قنادی شناخته نمی‌شوند و صرفاً برای زیبایی استفاده می‌شوند.

کاربرد پودر کاکائو در قنادی

• کیک‌ها و شیرینی‌ها
  پودر کاکائو یکی از اجزای اساسی در تهیه کیک‌های شکلاتی، براونی‌ها، کوکی‌ها و مافین‌ها به شمار می‌رود. این پودر به محصولات قنادی رنگ تیره و طعم شکلاتی می‌بخشد.
• دسرها
  پودر کاکائو در تهیه دسرهایی نظیر موس شکلاتی، پودینگ‌ها و دسرهای یخ‌زده مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم غنی و عطر خوشایند آن باعث محبوبیت دسرهای شکلاتی می‌شود.
• نوشیدنی‌ها
  پودر کاکائو برای تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد مانند شکلات داغ، کاکائو سرد و نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر به کار می‌رود. شکلات داغ یکی از نوشیدنی‌های سنتی و محبوب است که معمولاً با شکر و شیر سرو می‌شود.
•  تزیین و پوشش
  پودر کاکائو به عنوان تزیین بر روی دسرها، کیک‌ها و حتی بستنی‌ها استفاده می‌شود. در تزیین تیرامیسو یا ترافل‌های شکلاتی، معمولاً از یک لایه نازک پودر کاکائو برای بهبود ظاهر و طعم بهره می‌برند.
• تهیه شکلات دست‌ساز
  در دستورهای تهیه شکلات دست‌ساز، پودر کاکائو به عنوان پایه‌ای برای ایجاد طعم شکلاتی به کار می‌رود. با افزودن مواد مختلفی مانند شکر و کره کاکائو، شکلات‌های خانگی و دست‌ساز تهیه می‌شوند.