طرز تهیه شکلات سفید

شکلات سفید یکی از محبوبترین و لذیذترین انواع شکلات است که به دلیل طعم ملایم و کرمی خود طرفداران زیادی دارد. برخلاف شکلاتهای تلخ و شیری، شکلات سفید فاقد مواد جامد کاکائو است و همین امر باعث شده تا طعم و رنگ متمایزی داشته باشد. فرآیند تولید شکلات سفید با دانههای کاکائو آغاز میشود. دانههای کاکائو ابتدا بو داده میشوند تا عطر و طعم خاصی پیدا کنند. سپس این دانهها ترک خورده و پوستههای آن جدا میشوند تا دانه کاکائو به دست آیند. دانه کاکائو بخش اصلی دانه هستند که حاوی چربی طبیعی به نام کره کاکائو میباشند. این کره با استفاده از فرآیند فشردهسازی استخراج میشود.
پس از استخراج کره کاکائو، این ماده با سایر مواد اولیه مانند شکر، شیر خشک و گاهی وانیل ترکیب میشود. برای دستیابی به بافت صاف و طعم یکنواخت، این ترکیبات در دستگاهی به نام کانچ (Conche) گرم و مخلوط میشوند. کانچ کردن یکی از مراحل کلیدی در تهیه شکلات است که به بهبود بافت و توزیع یکنواخت مواد کمک میکند. مدت زمان کانچ کردن بسته به نیاز یا اولویت تولیدکننده میتواند از چند ساعت تا چند روز متغیر باشد از روعن سی بی اس جانشین کره کاکائو نیز در تهیه آن استفاده میشود.
یکی دیگر از مراحل حیاتی در تولید شکلات تخته ای سفید تمپر کردن (Tempering) است. این فرآیند شامل گرم کردن و سرد کردن کنترلشده شکلات با هدف تثبیت بلورهای کره کاکائو است. تمپر کردن تضمین میکند که شکلات سفید نهایی دارای ظاهری براق، بافتی صاف و مقاومت مناسب در برابر ذوب شدن باشد
در مرحله پایانی، شکلات سفید تمپر شده به قالبهای مخصوص ریخته میشود تا شکل دلخواه بگیرد. سپس قالبها خنک شده و شکلات سفت میشود. پس از خنکسازی، شکلاتها از قالب جدا شده و آماده بستهبندی یا مصرف هستند.
نحوی تهیه شکلات سفید
مواد لازم
- روغن نارگیل: ½ فنجان
- شکر پودر شده: ¼ فنجان
- پودر شیر خشک: ¾ فنجان
- عصاره وانیل (اختیاری): چند قطره
مراحل تهیه:
ذوب کردن روغن نارگیل
در مرحله اول، از روش دو دیگ بخار (بنماری) برای ذوب کردن روغن نارگیل استفاده کنید. برای این کار، یک قابلمه کوچک را تا نیمه با آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس یک کاسه مقاوم به حرارت را روی قابلمه قرار دهید به طوری که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. روغن نارگیل را در کاسه بریزید و اجازه دهید به آرامی ذوب شود.
افزودن شکر و پودر شیر
هنگامی که روغن نارگیل کاملاً ذوب شد، ¼ فنجان شکر پودر شده را به آن اضافه کنید. شکر را به خوبی با روغن مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. سپس ¾ فنجان پودر شیر را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا مخلوطی صاف و یکدست با قوام روان ایجاد شود.
افزودن عصاره وانیل (اختیاری)
اگر دوست دارید شکلات شما طعم وانیلی داشته باشد، چند قطره عصاره وانیل به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. این مرحله اختیاری است، اما طعم شیرین و لطیف شکلات را تقویت میکند.
ریختن مخلوط در قالب
پس از آماده شدن مخلوط شکلات، آن را در قالب مورد نظر خود بریزید. من از قالبهای سیلیکونی مخصوص نوار شکلات استفاده کردهام، اما شما میتوانید از هر قالبی که در دسترس دارید استفاده کنید. پس از ریختن مخلوط در قالب، دو بار به آرامی به قالب ضربه بزنید تا حبابهای هوا خارج شوند و سطح شکلات صاف شود.قالبها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید برای مدت حداقل ۱ ساعت یا تا زمانی که شکلات کاملاً سفت شود، خنک شوند. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث میشود شکلات شما قوام مناسبی پیدا کند.
پس از اینکه شکلاتها به طور کامل تنظیم شدند، آنها را از قالب خارج کنید و سرو کنید. اگر در مناطق گرم زندگی میکنید، بهتر است شکلاتها را در یخچال نگهداری کنید تا از ذوب شدن آنها جلوگیری شود به عنوان شکلات سفید سطلی نیز برای صبحانه میتوانید آن را میل کنید.
نکات :
-جایگزینها: اگر روغن نارگیل در دسترس ندارید، میتوانید از کره گیاهی یا روغن دیگری با طعم ملایم استفاده کنید.
– تنوع: برای ایجاد تنوع، میتوانید مواد دیگری مانند مغزهای خرد شده یا تکههای میوه خشک به مخلوط اضافه کنید.
– نگهداری: شکلاتهای خانگی را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا تازگی و طعم آنها حفظ شود.
انتخاب روغن نارگیل: روغن نارگیل باید خالص و بدون بو باشد تا طعم طبیعی شکلات حفظ شود.
تنظیم شیرینی: اگر دوست دارید شکلات شما شیرینتر یا کمشیرینتر باشد، میتوانید مقدار شکر را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
نگهداری: شکلاتهای خانگی معمولاً سریعتر از شکلاتهای تجاری ذوب میشوند، بنابراین همیشه آنها را در یخچال نگهداری کنید و با کافی میت فله میل کنید.
طرز تهیه سس شکلات سفید
مواد لازم
شکر : ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: نصف قاشق غذاخوری
شکلات سفید تخته ای : ۵۰ گرم
وانیل : نوک ق چایخوری
کره : ۱۰ گرم
مراحل تهیه:
ابتدا آب، نشاسته ذرت و شکر را در یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به طور مداوم هم بزنید تا نشاسته و شکر به طور کامل در آب حل شوند. پس از مدتی، مواد شروع به غلیظ شدن میکنند. این مرحله پایه اصلی سس شما را تشکیل میدهد، بنابراین بهتر است صبر و حوصله داشته باشید و از هم زدن مداوم غافل نشوید.
در این مرحله، شکلات سفید رنده شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید. با یک قاشق یا همزن دستی مواد را هم بزنید تا شکلات کاملاً در ترکیب حل شود. اگر به جای شکلات سفید علاقه دارید از شکلات تلخ استفاده کنید، میتوانید آن را جایگزین کنید. هر نوع شکلاتی که انتخاب کنید، طعم متفاوت و خاصی به سس شما خواهد داد.
پس از اینکه شکلات کاملاً ذوب شد و مواد یکدست شدند، حرارت زیر تابه را خاموش کنید. حالا کره، وانیل و خامه صبحانه را به ترکیب اضافه کنید. با قاشق یا همزن دستی مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یک سس نرم، روان و یکدست حاصل شود. کره و خامه باعث میشوند که سس براقتر و لطیفتر شود.
سس شما اکنون آماده است، اما برای استفاده بهتر است کمی صبر کنید تا خنک شود. پس از خنک شدن، میتوانید این سس خوشمزه را روی کیکهای کاملاً سرد شده بریزید و سطح آن را با سلیقه خود کاور کنید. همچنین میتوانید از این سس برای تزیین دسرهای مختلف یا حتی سرو همراه با میوههای تازه استفاده کنید.
اطلاعات بیشتر در مقاله: روش ربختن شکلات روی کیک
نکات :
۱٫ اگر دوست دارید سس شما طعم خاصتری داشته باشد، میتوانید کمی پودر دارچین یا اسانس بادام به آن اضافه کنید.
۲٫ در صورت تمایل میتوانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
۳٫ این سس را میتوان در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد و تا چند روز بعد نیز از آن استفاده نمود.