روغن سی بی اس
روغن سی بی اس (CBS) یکی از مواد اولیه پرکاربرد در صنایع غذایی است که به دلیل ویژگی‌های خاص خود در تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن که مخفف عبارت "Cocoa Butter Substitute" به معنای جایگزین کره کاکائو است، به عنوان جایگزینی اقتصادی و کارآمد برای کره کاکائو در صنایع غذایی به کار می‌رود.
روغن سی بی اس از روغن‌های گیاهی خاصی مانند روغن نخل یا روغن هسته خرما تهیه می‌شود. این روغن دارای نقطه ذوبی نزدیک به دمای بدن انسان است که باعث می‌شود در دهان به‌راحتی ذوب شده و حس مطلوبی ایجاد کند. همچنین، این روغن مقاومت بالایی در برابر اکسیداسیون دارد که آن را برای استفاده در محصولات با ماندگاری بالا مناسب می‌کند.
یکی از مزایای اصلی روغن سی بی اس کاهش هزینه تولید است. این روغن همچنین ماندگاری محصولات را افزایش داده و بافتی مطلوب ایجاد می‌کند. با این حال، یکی از محدودیت‌های آن این است که نمی‌توان آن را با کره کاکائو مخلوط کرد، زیرا این دو ماده با یکدیگر ناسازگار هستند.
تفاوت روغن سی بی اس و کره کاکائو
- کره کاکائو به خوبی نمی تواند از سفیده زدن شکلات جلوگیری کند
- عدم مقاومت زیاد کره کاکائو نسبت به حرارت
- قیمت زیاد کره کاکائو
- پوشش خوب روغن سی بی اس
- ایجاد درخشندگی در سطح شکلات با روغن سی بی اس
- حفظ خواص انتی اکسیدان با روغن جانشین کره کاکائو
کاربرد روغن جانشین کره کاکائو
- تولید شکلات: روغن سی بی اس مانند گوارگام عبدالقادر به عنوان یک ماده اصلی در تولید شکلات بهبود بافت و طعم شکلات کمک می‌کند.
- شیرینی‌جات: روغن باعث افزایش ماندگاری شیرینی‌ها می‌شود مانند شکلات تخته ای سی بی اس
- خامه و بستنی: به ایجاد بافت نرم و لطیف کمک می‌کند.
- پنیرهای فرآوری شده: به بهبود طعم و ماندگاری پنیر کمک می‌کند.
- ویفر و بیسکوییت: بهبود بافت و افزایش ماندگاری
- وافل و کوکی : ماندگاری و بافت نرم
- انواع دسرها: مناسب و افزایش ماندگاری برای کلوچه‌ها و دسره
ویژگی روغن سی بی اس
مهم‌ترین ویژگی این محصول مقاومت بالای آن در برابر ذوب‌شدگی است. اگر این روغن به شکلات‌ها و سایر محصولات غذایی اضافه شود تا دمای ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد دچار ذوب‌شدگی نخواهد شد. روغن‌های جانشین را می‌توان به‌صورت ترکیبی نیز استفاده کرد؛ یعنی می‌توان این روغن را با مقدار کمی از کره کاکائو در محصولات غذایی ترکیب کرد.
ویژگی دیگری که این روغن دارد باعث ماندگاری بیشتر محصولات غذایی و حفظ آن‌ها در انبار خواهد شد. روغن جانشین کره کاکائو از بلوم یا سفیده زدن شکلات جلوگیری می‌کند. این ماده باعث طعم دهی محصولات غذایی شده و حالتی ترد و شکننده به آن‌ها می‌دهد. اضافه کردن آن به مواد اولیه محصولات غذایی باعث قالبپذیری بالای آن مواد خواهد شد. روغن‌های جانشین پوششی باعث براقیت و جلای سطح شکلات شده و ماده اولیه آن را یکدست می‌کند. دارا بودن قیمت مناسب نیز یکی از ویژگی‌های مناسب این محصول است که دسترسی تولیدی‌ها را به آن راحت کرده است.
