با شکلات سکه ای چی درست کنم
شکلات سکه‌ای، این دانه‌های کوچک و فریبنده، گویی عصاره‌ی لذت را در خود جای داده‌اند. با ظاهری ساده و کاربردی، آن‌ها قدرتی شگفت‌انگیز در دگرگون ساختن طعم و بافت انواع شیرینی‌ها و دسرها دارند. تصور کنید تکه‌های کوچک شکلات که در حرارت ملایم فر، نرم و ذوب می‌شوند و عطر دلنشین خود را در فضا می‌پراکنند، یا چگونه حضورشان در یک کیک ساده، آن را به تجربه‌ای غنی و متفاوت بدل می‌سازد. شکلات سکه‌ای نه تنها یک ماده اولیه در دسترس و آسان برای استفاده است، بلکه یک ابزار خلاقانه در دستان هر علاقه‌مند به شیرینی‌پزی خانگی محسوب میشود.
در این مقاله، قصد داریم تا شما را با ده ایده جذاب و در عین حال ساده برای بهره‌گیری از جادوی شکلات سکه‌ای آشنا کنیم. این ایده‌ها، از دسرهای کلاسیک و محبوب گرفته تا نوآوری‌های خوشمزه، به شما نشان خواهند داد که چگونه با کمترین تلاش و مواد اولیه در دسترس، می‌توانید طعم و لذت بی‌نظیری را به سفره‌های خود بیاورید. پس با ما همراه شوید تا دنیای خوشمزه و آسان شکلات سکه‌ای را کشف کنیم و طعم‌های جدیدی را تجربه نماییم.
معرفی ایده‌های استفاده از شکلات سکه‌ای
شکلات سکه‌ای، به دلیل سهولت استفاده و تطبیق‌پذیری، در انواع دسرهای خانگی کاربرد دارد. از افزودن بافت و طعم به کیک‌ها و کلوچه‌ها گرفته تا تزیین خلاقانه، این قطعات کوچک شکلاتی می‌توانند تجربه‌ای لذت‌بخش را برای شما رقم بزنند. در ادامه، ۱۰ ایده جذاب و آسان برای استفاده از شکلات سکه‌ای را معرفی می‌کنیم:
کلوچه شکلات چیپسی کلاسیک
این کلوچه‌ها با بافت نرم و لبه‌های کمی ترد، طعم بی‌نظیر کره و شکلات را به همراه دارند و همیشه محبوب هستند.
مواد لازم:
- ۱۱۵ گرم کره نرم شده در دمای اتاق
- ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز
- ۱۰۰ گرم شکر قهوه‌ای روشن
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۲۲۵ گرم آرد همه منظوره
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ۱۷۵ گرم شکلات سکه‌ای (شیرین یا نیمه شیرین)
طرز تهیه:
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و هر دو نوع شکر (دانه ریز و قهوه‌ای) را با همزن برقی بزنید تا مخلوطی کرمی و سبک حاصل شود. سپس تخم‌مرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا یکدست شوند.
در یک کاسه جداگانه، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. به تدریج مخلوط آرد را به مواد تر اضافه کرده و با همزن با دور کند یا قاشق هم بزنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود. در نهایت، شکلات سکه‌ای را به خمیر اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا در تمام قسمت‌های خمیر پخش شود. با استفاده از قاشق یا اسکوپ بستنی، گلوله‌هایی از خمیر را با فاصله روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌های کلوچه‌ها طلایی شوند. اجازه دهید چند دقیقه روی سینی خنک شوند و سپس به توری منتقل کنید تا کاملاً خنک گردند.
کیک شکلاتی با روکش شکلات سکه‌ای
یک کیک شکلاتی ساده و خوشمزه که با روکش براق شکلات سکه‌ای، جلوه‌ای خاص پیدا می‌کند.
مواد لازم برای کیک:
- ۱ و ½ فنجان آرد همه منظوره
- ¾ فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
- ۱ و ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ¾ قاشق چایخوری جوش شیرین
- ¾ قاشق چایخوری نمک
- ۱ و ½ فنجان شکر
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ¾ فنجان شیر
- ¾ فنجان روغن گیاهی
- ۱ و ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ¾ فنجان آب جوش
طرز تهیه کیک:
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و قالب کیک مورد نظر را چرب و آردپاشی کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. سپس شکر، تخم‌مرغ، شیر، روغن گیاهی و وانیل را اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. در آخر، آب جوش را به تدریج اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا خمیر رقیق و یکدست شود. خمیر را در قالب آماده شده بریزید و به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر بپزید تا خلال دندانی که در مرکز کیک فرو می‌رود، تمیز بیرون بیاید. اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً سرد شود.
برای تهیه روکش، شکلات سکه‌ای را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و به روش بن ماری یا در مایکروویو با فواصل کوتاه ذوب کنید تا صاف و یکدست شود. در صورت تمایل، می‌توانید کمی کره یا روغن نارگیل برای براق شدن به آن اضافه کنید. پس از خنک شدن کامل کیک، روکش شکلاتی ذوب شده را به طور یکنواخت روی آن بریزید و اجازه دهید کمی سفت شود یا بلافاصله سرو کنید.
مافین شکلات چیپسی
مافین‌های خوشمزه و سریع که با حضور شکلات سکه‌ای، طعمی دلپذیر پیدا می‌کنند.
مواد لازم:
- ۲۲۵ گرم آرد همه منظوره
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر
- ۸۰ میلی‌لیتر روغن گیاهی
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱۰۰ گرم شکلات سکه‌ای
طرز تهیه:
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب‌های مافین را با کاغذ مافین بپوشانید. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، تخم‌مرغ، شیر، روغن گیاهی و عصاره وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند، هم بزنید (از هم زدن بیش از حد خودداری کنید). در نهایت، شکلات سکه‌ای را به خمیر اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. خمیر را به طور مساوی در قالب‌های مافین بریزید (حدود سه چهارم هر قالب پر شود) و به مدت ۱۸-۲۰ دقیقه در فر بپزید تا روی مافین‌ها طلایی شود و خلال دندانی که در مرکز فرو می‌رود، تمیز بیرون بیاید. اجازه دهید مافین‌ها چند دقیقه در قالب خنک شوند و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک گردند.
نان شکلاتی با شکلات سکه‌ای
یک نان خانگی با عطر و طعم شکلات که می‌تواند به عنوان صبحانه، عصرانه یا یک میان‌وعده خوشمزه سرو شود.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم آرد همه منظوره
- ۵۰ گرم پودر کاکائو شیرین نشده
- ۷۵ گرم شکر
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۷ گرم خمیر مایه فوری
- ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم (حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتیگراد)
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۵۰ گرم کره نرم شده
- ۱۰۰ گرم شکلات سکه‌ای
طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، شکر، نمک و خمیر مایه فوری را با هم مخلوط کنید. شیر گرم، تخم‌مرغ و کره نرم شده را اضافه کرده و با دست یا همزن برقی با دور کند مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. سپس خمیر را به مدت ۸-۱۰ دقیقه با دور متوسط همزن ورز دهید تا صاف و الاستیک شود. در آخر، شکلات سکه‌ای را به خمیر اضافه کرده و به آرامی ورز دهید تا در تمام قسمت‌های خمیر پخش شود.
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱-۱٫۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب نان را چرب کرده یا با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به آرامی روی سطح آردپاشی شده باز کنید، به شکل مستطیل درآورید، رول کنید و در قالب نان قرار دهید. روی قالب را بپوشانید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. سپس به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر بپزید تا روی نان طلایی شود و هنگام ضربه زدن به زیر آن، صدای توخالی بشنوید. اجازه دهید نان قبل از برش زدن کاملاً خنک شود.
موس شکلاتی با تزیین شکلات سکه‌ای
یک دسر سبک، خامه‌ای و بسیار خوشمزه که با تزیین شکلات سکه‌ای، جلوه‌ای زیبا پیدا می‌کند.
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ یا نیمه شیرین خرد شده
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ (زرده و سفیده جدا شود)
- ¼ فنجان شکر
- ۱ فنجان خامه فرم گرفته
- شکلات سکه‌ای برای تزیین
طرز تهیه:
شکلات خرد شده را به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب کنید تا صاف و یکدست شود و اجازه دهید کمی خنک شود. زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در یک کاسه با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن و کرمی شود. سپس شکلات ذوب شده را به مخلوط زرده اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود. یک سوم از سفیده فرم گرفته را به مخلوط شکلاتی اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا بافت آن کمی سبک شود. سپس باقی مانده سفیده را به تدریج اضافه کرده و با حرکات دورانی و ملایم مخلوط کنید تا پف موس حفظ شود. در آخر، خامه فرم گرفته را به آرامی به مخلوط موس اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. موس را در ظرف‌های سرو بریزید و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شود. قبل از سرو، با شکلات سکه‌ای تزیین کنید.
براونی شکلات چیپسی
براونی‌های غنی و مرطوب با تکه‌های شکلات سکه‌ای که طعمی دوچندان به آن می‌بخشد.
مواد لازم:
- ۱۱۵ گرم کره
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ یا نیمه شیرین خرد شده
- ۱ فنجان شکر
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ¾ فنجان آرد همه منظوره
- ¼ قاشق چایخوری نمک
- ½ فنجان شکلات سکه‌ای
طرز تهیه:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب مربعی را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید. کره و شکلات خرد شده را در یک کاسه مقاوم به حرارت روی بخار آب یا در مایکروویو ذوب کنید تا صاف و یکدست شود و اجازه دهید کمی خنک شود. شکر را به مخلوط شکلاتی اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. وانیل را نیز اضافه کنید.
در یک کاسه جداگانه، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. به تدریج مخلوط آرد را به مواد تر اضافه کرده و هم بزنید تا فقط ترکیب شود (از هم زدن بیش از حد خودداری کنید). در آخر، شکلات سکه‌ای را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. خمیر را در قالب آماده شده بریزید و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌های براونی سفت شده و مرکز آن کمی نرم باشد. اجازه دهید براونی قبل از برش زدن کاملاً خنک شود.
تارت شکلاتی با روکش شکلات سکه‌ای
تارت‌های کوچک با پایه ترد و فیلینگ شکلاتی غنی که با روکش شکلات سکه‌ای، هم طعم و هم ظاهر بهتری پیدا می‌کنند.
مواد لازم برای پایه تارت
- ۱ و ¼ فنجان آرد همه منظوره
- ¼ قاشق چایخوری نمک
- ½ فنجان کره سرد و خرد شده
- ۳-۴ قاشق غذاخوری آب یخ
- مواد لازم برای فیلینگ:
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ یا نیمه شیرین خرد شده
- ۱ فنجان خامه پرچرب
- ۱ قاشق غذاخوری کره
مواد لازم برای روکش:
- ۱۰۰ گرم شکلات سکه‌ای
- ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن نارگیل (اختیاری)
طرز تهیه پایه تارت:
برای تهیه پایه تارت، آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد و خرد شده را اضافه کرده و با نوک انگشتان یا دستگاه شیرینی‌پزی آن را به خورد آرد دهید تا مخلوط شبیه خرده نان شود. به تدریج آب یخ را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود (بیش از حد ورز ندهید). خمیر را به شکل یک دیسک درآورید، در پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و در قالب‌های تارت کوچک قرار دهید. کف تارت‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا کمی طلایی شوند. اجازه دهید خنک شوند.
پیشنهاد قناد: برای داشتن کیک‌هایی شاد و دوست‌داشتنی، از ایده های تزیین کیک با اسمارتیز استفاده کنید.
برای تهیه فیلینگ، شکلات خرد شده و کره را در یک کاسه بریزید. خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید تا بجوشد. خامه داغ را روی شکلات و کره بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود، سپس هم بزنید تا صاف و یکدست شود. فیلینگ شکلاتی را در پایه‌های تارت پخته شده بریزید و به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. برای تهیه روکش، شکلات سکه‌ای را به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب کنید تا صاف و یکدست شود (در صورت تمایل کمی کره یا روغن نارگیل اضافه کنید). روکش شکلاتی را به طور دلخواه روی تارت‌های خنک شده بریزید.
اسموتی شکلاتی با تزیین شکلات سکه‌ای
یک نوشیدنی خنک و مغذی که با طعم شکلات، لذت یک دسر را به شما هدیه می‌دهد و تزیین با شکلات سکه‌ای آن را جذاب‌تر می‌کند.
مواد لازم:
- ۱ عدد موز رسیده و یخ زده
- ۱ فنجان شیر (یا شیر بادام، شیر سویا و غیره)
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده
- ۱ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری عسل یا شکر (به میزان دلخواه)
- چند قطعه یخ (اختیاری)
طرز تهیه:
موز یخ زده، شیر (یا جایگزین آن)، پودر کاکائو شیرین نشده، کره بادام زمینی (در صورت استفاده) و عسل یا شکر (در صورت استفاده) را در مخلوط کن بریزید. مخلوط کنید تا اسموتی یکدست و غلیظ شود. در صورت نیاز، کمی شیر یا یخ اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. اسموتی را در لیوان بریزید و روی آن را با چند عدد شکلات سکه‌ای تزیین کرده و بلافاصله سرو کنید.
پودینگ شکلاتی با شکلات سکه‌ای
یک دسر کلاسیک و راحت که با طعم غنی شکلات و بافت خامه‌ای، همیشه طرفداران خود را دارد و افزودن شکلات سکه‌ای به آن، لذت بیشتری می‌بخشد.
مواد لازم:
- ۵۰۰ میلی‌لیتر شیر
- ۵۰ گرم شکر
- ۳۰ گرم پودر کاکائو شیرین نشده
- ۳۰ گرم نشاسته ذرت
- ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۵۰ گرم شکلات سکه‌ای (برای داخل پودینگ و تزیین)
طرز تهیه:
در یک کاسه، شکر، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
مخلوط را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، یک دقیقه دیگر هم بزنید و از روی حرارت بردارید. عصاره وانیل و مقداری شکلات سکه‌ای را اضافه کرده و هم بزنید تا شکلات ذوب شود و پودینگ یکدست شود. پودینگ را در ظرف‌های سرو بریزید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا پوست نبندد و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. قبل از سرو، با باقی‌مانده شکلات سکه‌ای تزیین کنید.
کیک بستنی شکلاتی با تزیین شکلات سکه‌ای
یک دسر هیجان‌انگیز و لایه‌ای که ترکیبی از کیک شکلاتی و بستنی شکلاتی است و برای جشن‌ها و مهمانی‌ها بسیار مناسب است.
مواد لازم:
لایه کیک شکلاتی (می‌توانید از دستور کیک شکلاتی که قبلاً ارائه شد استفاده کنید و آن را به صورت لایه‌ای برش بزنید یا از کیک شکلاتی آماده استفاده کنید)
- بستنی شکلاتی به میزان لازم (حدود ۱ لیتر)
- شکلات سکه‌ای برای تزیین
- سس شکلاتی (اختیاری)
- خامه فرم گرفته (اختیاری)
طرز تهیه:
اگر از کیک خانگی استفاده می‌کنید، آن را پس از خنک شدن به صورت لایه‌های افقی برش بزنید. یک قالب گرد یا مستطیلی را با سلفون بپوشانید، به طوری که سلفون از لبه‌های قالب آویزان باشد. یک لایه کیک را در کف قالب قرار دهید. بستنی شکلاتی را کمی نرم کنید (نه خیلی زیاد که آب شود) و یک لایه ضخیم روی کیک بریزید. لایه بعدی کیک را روی بستنی قرار دهید و به آرامی فشار دهید. باقی‌مانده بستنی را روی لایه دوم کیک بریزید و سطح آن را صاف کنید.
روی قالب را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۴ ساعت یا یک شب در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود. قبل از سرو، کیک بستنی را از فریزر خارج کرده و چند دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شود. با استفاده از سلفون آویزان، کیک بستنی را از قالب خارج کرده و روی ظرف سرو قرار دهید. روی کیک بستنی را با شکلات سکه‌ای تزیین کنید و در صورت تمایل از سس شکلاتی و خامه فرم گرفته نیز استفاده نمایید.
جمع بندی
شکلات سکه‌ای، این قطعات کوچک و پرکاربرد، گنجینه‌ای برای خلق دسرهای خانگی لذیذ و آسان هستند. از کلوچه‌های شکلاتی کلاسیک و کیک‌های روکش‌دار گرفته تا مافین‌های نرم، نان‌های خوش عطر و دسرهای خامه‌ای مانند موس و پودینگ، تنوع استفاده از آن‌ها بی‌نظیر است. حتی در اسموتی‌های خنک و کیک بستنی‌های هیجان‌انگیز نیز می‌توان از طعم و ظاهر جذاب شکلات سکه‌ای بهره برد. با این ۱۰ ایده ساده، لذت شیرینی‌پزی خانگی را با کمترین دردسر تجربه کنید و طعم خوش شکلات را به لحظات خود بیاورید.
