روغن سی بی اس

روغن سی بی اس ( قالبی و روکشی)

روغن جانشین کره کاکائو چیست؟

روغن جانشین کره کاکائو یا سی بی اس (CBS) یکی از مواد اولیه پرکاربرد در صنایع غذایی است که به دلیل ویژگی‌های خاص خود در تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن که مخفف عبارت "Cocoa Butter Substitute" به معنای جایگزین کره کاکائو است، به عنوان جایگزینی اقتصادی و کارآمد برای کره کاکائو در صنایع غذایی به کار می‌رود. منظور از جایگزین اقتصادی به خاطر موضوع قیمت سی بی اس است که نسبت به کره کاکائو بسیار مقرون به صرفه تر  است.

روغن سی بی اس از روغن‌های گیاهی خاصی مانند روغن نخل یا روغن هسته خرما تهیه می‌شود. این روغن دارای نقطه ذوبی نزدیک به دمای بدن انسان است که باعث می‌شود در دهان به‌راحتی ذوب شده و حس مطلوبی ایجاد کند. همچنین، این روغن مقاومت بالایی در برابر اکسیداسیون دارد که آن را برای استفاده در محصولات با ماندگاری بالا مناسب می‌کند. دمای ذوب روغن cbs به صورت میانگین مابین 35 الی 40 درجه می باشد. این دمای ذوب، در تولید بسیاری از محصولات شکلاتی به مقاومت در برابر حرارت کمک می کندو از اب شدن شکلات در دمای محیط جلوگیری می کند.

یکی از مزایای اصلی روغن سی بی اس کاهش هزینه تولید است. این روغن همچنین ماندگاری محصولات را افزایش داده و بافتی مطلوب ایجاد می‌کند. با این حال، یکی از محدودیت‌های آن این است که نمی‌توان آن را با کره کاکائو مخلوط کرد، زیرا این دو ماده با یکدیگر ناسازگار هستند.

تفاوت روغن سی بی اس و کره کاکائو

روغن سی بی اس یا روغن جانشین کره کاکائو، همانطور که از نامش پیداست، جایگزینی قدرتمند و قابل اطمینان به جای کره کاکائو است.

با توجه به محدودیت های قیمتی و عرضه کره کاکائو در بسیاری از کشورهای دنیا مانند ایران، سی بی اس در موارد متعددی راه گشا است. البته ابن ماده تفاوت هایی دارد:

1. کره کاکائو به خوبی نمی تواند از سفیده زدن شکلات جلوگیری کند
2. عدم مقاومت زیاد کره کاکائو نسبت به حرارت
3. قیمت زیاد کره کاکائو
4. پوشش خوب روغن سی بی اس
5. ایجاد درخشندگی در سطح شکلات با روغن سی بی اس
6. حفظ خواص انتی اکسیدان با روغن جانشین کره کاکائو
7. کیفیت و طعم نسبتا پایین تر سی بی اس نسبت به کره کاکائو

 کاربرد روغن جانشین کره کاکائو

1. تولید شکلات:  روغن سی بی اس مانند گوارگام عبدالقادر به عنوان یک ماده اصلی در تولید شکلات بهبود بافت و طعم شکلات کمک می‌کند.
2. شیرینی‌جات:   روغن  باعث افزایش ماندگاری شیرینی‌ها می‌شود مانند شکلات تخته ای سی بی اس
3. خامه و بستنی: به ایجاد بافت نرم و لطیف کمک می‌کند.
4. پنیرهای فرآوری شده:  به بهبود طعم و ماندگاری پنیر کمک می‌کند.
5.  ویفر و بیسکوییت: بهبود بافت و افزایش ماندگاری
6. وافل و کوکی : ماندگاری و بافت نرم
7.  انواع دسرها: مناسب  و افزایش ماندگاری برای کلوچه‌ها و دسره

ویژگی روغن سی بی اس

مهم‌ترین ویژگی این محصول مقاومت بالای آن در برابر ذوب‌شدگی است. اگر این روغن به شکلات‌ها و سایر محصولات غذایی اضافه شود تا دمای 35 تا 40 درجه سانتی‌گراد دچار ذوب‌شدگی نخواهد شد. روغن‌های جانشین را می‌توان به‌صورت ترکیبی نیز استفاده کرد؛ یعنی می‌توان این روغن را با مقدار کمی از کره کاکائو در محصولات غذایی ترکیب کرد. این عملیات می تواند باعث خوش طعم تر شدن محصول نهایی شود.

ویژگی دیگری که این روغن دارد باعث ماندگاری بیشتر محصولات غذایی و حفظ آن‌ها در انبار خواهد شد. روغن جانشین کره کاکائو از بلوم یا سفیده زدن شکلات جلوگیری می‌کند. این ماده باعث طعم دهی محصولات غذایی شده و حالتی ترد و شکننده به آن‌ها می‌دهد. اضافه کردن آن به مواد اولیه محصولات غذایی باعث قالب­پذیری بالای آن مواد خواهد شد. روغن‌های جانشین پوششی باعث براقیت و جلای سطح شکلات شده و ماده اولیه آن را یکدست می‌کند. دارا بودن قیمت مناسب نیز یکی از ویژگی‌های مناسب این محصول است که دسترسی تولیدی‌ها را به آن راحت کرده است. قالب زدن انواع محصولات شکلاتی با روغن سی بی اس، باعث یکدست و یکنواخت شدن محصول می شود.

تفاوت روغن سی بی اس روکشی و  قالبی

روغن سی بی اس روکشی
همان‌طور که از نام این روغن مشخص است، سی بی اس روکشی بیشتر برای پوشش‌دهی و تزیین محصولات استفاده می‌شود. این روغن به دلیل ویژگی‌های خاص خود، مناسب برای ایجاد یک لایه براق و یکنواخت بر روی کیک‌ها، شکلات‌ها و سایر محصولات قنادی است. استفاده از این نوع روغن باعث می‌شود که ظاهر محصولات جذاب‌تر شده و همچنین ماندگاری آن‌ها افزایش یابد. یکی از مزایای اصلی روغن سی بی اس روکشی این است که نیازی به فرآیند تمپرینگ ندارد، به همین دلیل کار با آن برای تولیدکنندگان ساده‌تر است. بسیاری از برندهای روغن سی بی اس مانند موی و کارگیل، هم تولید کننده روغن پوششی هستند هم قالبی.

 روغن سی بی اس قالبی
روغن سی بی اس قالبی بیشتر برای تولید مغز یا داخل شکلات‌ها و محصولات قالبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع روغن جایگزین مناسبی برای کره کاکائو در تولید شکلات‌های قالبی است. ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی این روغن باعث می‌شود که محصول نهایی بافتی یکدست و طعمی مطلوب داشته باشد. همچنین، سی بی اس قالبی به دلیل تحمل حرارتی مناسب و قابلیت تنظیم بافت، در تولید شکلات‌هایی که نیاز به استحکام بیشتری دارند، کاربرد فراوانی دارد.

 تفاوت در کاربردها
تفاوت اصلی بین این دو نوع روغن در نحوه استفاده و کاربرد آن‌هاست. روغن سی بی اس روکشی برای ایجاد لایه‌های خارجی و تزیینی محصولات استفاده می‌شود، در حالی که روغن سی بی اس قالبی برای تولید بخش داخلی یا مغز شکلات‌ها به کار می‌رود. به‌عبارت دیگر، اگر بخواهیم یک شکلات با روکش براق و جذاب تولید کنیم، از سی بی اس روکشی استفاده می‌کنیم، اما اگر بخواهیم شکلاتی با مغز قالبی و ساختار مقاوم داشته باشیم، سی بی اس قالبی انتخاب بهتری خواهد بود.

قیمت روغن سی بی اس

روغن سی بی اس یک ماده کاملا وارداتی محسوب می شود. بنابراین قیمت روغن سی بی اس، متاثر از نوسانات قیمت دلار است. روغن سی بی اس در ایران معمولا از کشورهای اسیایی مانند اندونزی و مالزی و کشورهای اروپایی مانند هلند وارد می شود.

قیمت روغن سی بی اس به صورت تقریبی 2 الی 2.5 دلار با تبدیل ریالی می باشد.

خرید عمده روغن سی بی اس با قیمت های متفاوتی نسبت به فروش جزئی آن و در حجم های تناژ انجام میشود. تولید کنندگان و تاجران این محصول از خریداران عمده ای آن هستند.

مزایای خرید روغن cbs از کام کایا

• قیمت روغن بی اس با بهترین نرخ
• اصالت کالا
• فروش بی واسطه و مستقیم
• تحویل محصول آنی
• مشاوره قبل از خرید کالا

استاندارد روغن جانشین کره کاکائو

برای خرید محصولات وارداتی مانند روغن جانشین کره کاکائو و یا پودر کاکائو، حتما نیاز هست تا مجوزها و آنالیزهای لازم را داشته باشید.

استاندارد روغن جانشین کره کاکائو cbs در واقع همان برگه آنالیز محصول است.

برگه آنالیز روغن سی بی اس دارای اطلاعاتی مانند برند محصول، کشور تولید کننده، تاریخ تولید، تاریخ انقضا، فرمولاسیون فنی تست شده و شرایط کاری محصول است. با مطالعه و تطبیق برگه آنالیز یا استاندارد روغن جانشین کره کاکائو با خود محصول و همچنین مجوز مصرف، تا حدود زیادی خیالتان راحت می شود. ولی تامین کننده امین و مطمئن از همه موارد ذکر شده مهم تر است. بنابراین با انتخاب یک تامین کننده مورد اعتماد و با سابقه، در کنار استانداردهار مورد نیاز روغن جانشین کره کاکائو، مطمئن تر برای خرید گام بردارید.

خرید روغن جایگزین کره کاکائو عمده

معمولا کارخانه ها، تولیدی ها و کارگاه های شکلات سازی به خاطر استفاده زیاد روغن در فرمولاسیون محصولات خود، سفارشات خود را عمده ای انجام میدهند.

خرید عمده روغن جایگزین کره کاکائو، دارای مزایای خوبی می باشد که از جمله آن میتوان به این موارد اشاره کرد:

• قیمت ارزان تر:  وقتی روغن سی بی اس فله می خرید، قطعا در حجم تناژ قیمت های آن تفاوت های زیادی با نرخ تک فروشی آن دارد که از این مزیت بهره مند هستید.
• دسترسی به تامین کننده اصلی:  با خرید عمده روغن سی بی اس در حجم تناژ دیگز نیازی نیست از طریق واسطه ها اقدام کنید و با شرکت بازرگانی اصلی در ارتباط خواهید بود.
• حمل اختصاصی کالا: روغن سی بی اس در کارتن های 20 الی 25 کیلویی بسته بندی ، واردات و عرضه میشود. با خرید عمده این محصول، از صدمات احتمالی به کارتن ها و احتمال ذوب شدن آن جلوگیری می منید. چرا که محصول به صورت اختصاصی برای شما و بنام شما حمل می شودد.